GASTRO VAVŘINEC 2006

Propozice pro soutěžní týmy

Této soutěže se mohou zúčastnit týmy složené pouze ze členů AKC ČR - věkově nejsou týmy omezeny.

Tým se skládá ze 4 členů.
Kapitán, 2 kuchaři a manažer týmu.

Soutěžní pokrm připravuje kapitán a 2 kuchaři.

Manažer se stará o prodej lístků k odběru soutěžních pokrmů.Lístky k prodeji budou předány manažeru týmu a ten zodpovídá za prodej a finance.
Maximální počet týmů přihlášených do soutěže je šest.

Za úklid kuchyně v průběhu soutěže i po jejím ukončení je zodpovědný manager týmu do té doby něž předá uklizenou kuchyň pořadateli soutěže.
 

Ubytování

Pořadatel poskytne týmu (který nepochází z Prahy)po dobu soutěže 4 lůžka k ubytování.

Soutěžní kuchyně

Pořadatel poskytne kuchyň pro soutěž ( každý tým dostane k dispozici úplný přehled o vybavení kuchyně - vybavení kuchyně se nebude lišit od standardu evropských soutěží ).

Každý tým si musí přivézt inventář ( hrnce, kastroly, vařečky, měchačky, GN do konvektomatu a atd..) v kterém bude připravovat soutěžní pokrmy.A každému týmu bude připravena elektrická zástrčka s maximálním příkonem 3 kW na 220 voltů na malé elektrické spotřebiče- mixér, kutr, mikrovlnná trouba, holdomat a atd…
Po výdeji jídla bude zástupci pořadatele navrácena kuchyň a vybavení kuchyně ve stavu ve kterém byla přijata.

Den před soutěží bude losován termín soutěže jednotlivých družstev. Čas losování bude upřesněn týden před začátkem soutěže a na losování je nutná účast všech kapitánů (nebo managerů) týmu. Zároveň zde budou zodpovězeny potřebné otázky a vylosována kuchyň. A, B, C. Kuchyň bude společná pro tři týmy a každý tým bude mít svůj vyhrazený prostor se shodným vybavením.

Suroviny

Suroviny si zajišťuje každý tým samostatně, mimo hlavní surovinu.

HLAVNI SUROVINA pro rok 2006 je: Kuřecí stehno s kostí (cca 230g)
Surovina musí být použita v soutěžním pokrmu.
Pořadatel dodá hlavní surovinu v hmotnosti 230 g s kostí (cca 150g bez kosti) na osobu, což znamená 16.1 Kg.

Finance

Manager Soutěže si před zahájením soutěže vyzvedne lístky, které se bude v co největší míře snažit prodat.
Organizátorovi soutěže předá částku 3.500.- za předané stravenky (70 porcí krát 50.-kč)
Cena prodávaného pokrmu musí být 80.-kč.

Kuchyň / příprava na soutěž (předpříprava)

Týmy si přivezou suroviny předpřipravené v souladu s mezinárodními soutěžními pravidly.

Požadavky na soutěž

Týmy budou soutěžit v jeden den a to ve dvou etapách dle vylosování.

Vyhlášení výsledků a předání cen

Slavnostní vyhlášení výsledků a předání cen proběhne v sobotu v 20:00 hod. Všechny týmy zde budou představeny. Je nezbytné, aby členi týmu byli na vyhlášení v bílém kuchařském oblečení.

Oslavy Svatého Vavřince

Oslavy jsou zahájeny v sobotu od 9:00 a ukončeny v sobotu ve večerních hodinách.

Hodnocení

Při hodnocení a po celou dobu soutěže družstva by měl být k dispozici komisařům pro případné dotazy kapitán nebo manager týmu. Prosíme, buďte na to během hodnocení připraveni. Platí i po uvaření a vydání jídla. Výsledné hodnocení komisařů je konečné.

Soutěžní podmínky

1. Týmy musí za 3 hodiny uvařit hlavní chod pro 70 osob vydat během 60 minut.

2. Cena kalkulace bude neměla přesáhnout 50,- Kč

3. V soutěžním pokrmu musí být použita základní surovina.

4. Hlavní surovinu dodá pořadatel soutěže.

5. Maximální doba přípravy je 3 hodin, mimo výdeje a přípravy kuchyně.

6. Pokrm by měl obsahovat minimálně
   - upravené maso
   - lehkou přílohu – zelenina…
   - těžkou přílohu – výrobky z brambor, luštěnin, těstovin…
   - jeden druh omáčky, pěny, oleje …

7. Příchod do kuchyně
   - Družstvo 1 a 2 a 3 sobota dopoledne v 7:30
   - Družstvo 4 a 5 a 6 sobota odpoledne ve 13:30
   Přesný časový harmonogram bude upřesněn na schůzce kapitánů den před soutěží.

8. Následující položky (činnosti) mohou být připraveny předem:
   - Zelenina, houby, ovoce - omyté, ale ne nakrájené ani tvarované.
   - Brambory: omyté a oloupané, ale ne nakrájené ani tvarované.
   - Glassé, demi-glass, vývary atd.
   - Listové a další těsta v syrovém stavu.
   - Základní suroviny mohou být odváženy.
   - V případě použití pracnějších ozdob je dovoleno si přivést 75% sebou t.j 52 kusů – zbytek tým musí předvést přímo v kuchyni

9. Veškeré připravené suroviny budou zkontrolovány v den soutěže v soutěžní kuchyni hodinu před soutěží. Za příliš připravené suroviny(nad limit, nedodržení pravidel) mohou být strženy body.

10. Nádobí bude dodáno: plastové talíře 23 cm – tým si však může dovést svůj vlastní porcelán, avšak pořadatel neručí za vrácení všech talířů – musí si tým ohlídat sám.

11. Porotcům se podává jídlo na plastových talířích a smějí odebrat jakýkoliv talíř z výdeje.

12. Recepty s fotografiemi pokrmu musí být dodány do 20. června 2006 na jakémkoliv talíři (sklo, porcelán, kulatý, čtverhranný – při nafocení pokrmů by však měl tým brát vpotas, že se vydává na kulatý talíř .

13. prodejní cena je 80,- Kč.

14. Dvě hodiny po začátku vaření musí být jedna porce pokrmu připravena k vystavení ve vitríně na vlastním porcelánovém talíři, která bude pořadateli připravena v blízkosti soutěžní kuchyně. Lze dovézt už připravené, naleštěné aspikem.

15. Tým se bude skládat z 4 osob: kapitán týmu, 2 kuchaři a manažer týmu.

16. Soutěžní pokrm připravuje kapitán a 2 kuchaři.Manažer se stará o prodej lístku, může řídit výdej a o finálové předání kuchyně organizátorovi.

Kritéria pro hodnocení

Hodnocení bude probíhat dle posledních tabulek WACSu.

Tým, který získá nejvíce bodů ze všech kategorií se stane
Absolutním vítězem Gastro Vavřinec 06.

Hlavní cenou je víkendový zájezd do Evropské metropole.

Do soutěže bude zařazen tým pouze po složení kauce 5000,- Kč která bude po ukončení soutěže vrácena zpět. Pokud se tým nedostaví v požadovaný čas, tak kauce propadá.

Kontaktní adresa

PATRIK HAVLÍČEK
Hotel InterContinental Praha
Nám.Curieových 43/5
110 00, Praha 1
patrik.havlicek@seznam.cz
+ 420 777 291 223


Sekretariát AKC ČR
KATEŘINA MOUČKOVÁ
Rezlerova 273
100 00, Praha 10
praha@akc.cz 
274 864 853
603 824 365


 

Za pražskou a středočeskou pobočku AKC ČR
Patrik Havlíček