GASTROHRADEC 2007


XII. ročník národní soutěže kuchařského a cukrářského umění s mezinárodní účastí
a II. ročník mistrovství republiky kuchařů a cukrářů
Pořádá Asociace kuchařů a cukrářů České republiky o.s., regionální pobočka Východní Čechy
a partneři AKC ČR o.s., hlavním partnerem soutěže je Vitana, a.s.
 

„GASTROHRADEC 2007“

19. duben 2007
Kongresové centrum Aldis Hradec Králové

 

 

ZÁKLADNÍ INFORMACE

Vážené kolegyně, vážení kolegové,


rádi Vás uvítáme ve čtvrtek 19. dubna 2007 na XII. ročníku národní soutěže probíhající v krásném městě na soutoku Labe a Orlice, ve městě přezdívaném Salon republiky, které si již získalo pevné místo v moderní gastronomii.

Věříme, že využijete tuto příležitost a v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové prožijete příjemné gastronomické zážitky.

V letošním ročníku došlo k rozšíření výběru soutěžních kategorií, propozice soutěže jsou stanoveny dle mezinárodních kritérií, hodnotící komise je vybrána z předních kuchařských a cukrářských odborníků české gastronomie.

Do soutěže budou zaregistrováni všichni profesionální kuchaři, kuchařky, cukráři, cukrářky a žáci odborných škol, včetně nečlenů AKC ČR, kteří do 31. 3. 2007 zašlou správně vyplněnou přihlášku a startovné (platba složenkou typu C nebo převodem na účet …)

Vítězné práce jsou oceněny medailemi, poháry, diplomy.

Absolutní vítěz v soutěži seniorů kuchařů i cukrářů obdrží „Pohár Rudolfa Přibyla“
jako nejvyšší ocenění a titul MISTR REPUBLIKY.
Připravující škola vítězného juniora obdrží prestižní cenu Gastro Hradce.

V letošním roce bude poprvé udělena cena Primátora města,
který nese záštitu nad celou soutěží
a poprvé proběhne vyhodnocení podle udělených bodů od návštěvníků soutěže.
 

Bližší informace: www.akc.cz/gastrohradec

SOUTĚŽNÍ KATEGORIE

 KUCHAŘ SENIOR: 

odrážka

 K/1
Slavnostní mísa pro osm osob +dva druhy omáček, jeden vzorový talíř s 1porcí
a dvouporcová teplá restaurační mísa prezentovaná ve studeném stavu + jeden druh omáčky
a vzorový talíř s 1porcí.

odrážka

 K/2
 Šest druhů předkrmů na talířích
a pětichodové menu vč. sladkého kuchařského dezertu

odrážka

K/3
 Šest druhů finger foods po šestiti kusech z toho tři druhy teplé a tři druhy studené
 + vzorový talíř s 1porcí.(od každého druhu jeden kus)
 a tříchodové menu prezentované ve studeném stavu

 KUCHAŘ JUNIOR do 21 let: 

odrážka

 K/J1
Slavnostní mísa pro osm osob + dva druhy omáček, jeden vzorový talíř s 1porcí

odrážka

K/J2
 Dvouporcová teplá restaurační mísa prezentovaná ve studeném stavu + vzorový talíř s 1porcí
a čtyřchodové menu včetně sladkého kuchařského dezertu

odrážka

K/J3
 Šest druhů finger foods po šesti kusech z toho tři druhy teplé a tři druhy studené
 + vzorový talíř s 1porcí(od každého druhu jeden kus)

 CUKRÁŘ SENIOR: 

odrážka

C/1
Mísa Petits Fours pět druhů v osmi kusech (celkem 40 ks) s výzdobou jako hlavním bodem (skulpturou), která vhodně doplňuje mísu. Každý Petit four musí mít rozdílnou náplň. Od každého druhu musí být jeden kus k nahlédnutí (rozkrojení)

odrážka

 C/2
Šest samostatných stejných dezertů a slavnostní dort o váze min.2kg na stejné téma

odrážka

C/3
Čtyři rozdílné dorty o velikosti 12porcí z toho dva dorty s vykrojenou porcí k degustaci

 CUKRÁŘ JUNIOR do 21 let: 

odrážka

 C/J1
Dva slavnostní dorty o velikosti 12porcí - volné téma z toho jeden dort s vykrojenou porcí k degustaci

odrážka

C/J2
Mísa Petits Fours čtyři druhy v osmi kusech (celkem 32 ks) každý Petit four musí mít rozdílnou náplň. Od každého druhu musí být jeden kus k nahlédnutí (rozkrojení)

odrážka

C/J3
 Šest samostatných talířových dezertů

 ZVLÁŠTNÍ KATEGORIE: 

odrážka

Z/C
 „Artistika“ skulptura z cukrářských surovin (karamel, čokoláda, marcipán, slané pečivo,tuk...)

odrážka

Z/Z
 „Artistika“ zeleninové a ovocné skulptury (vyřezávané ovoce a zelenina)

odrážka

 Z/JC
Z/JZ
Zvláštní výrobek juniorů do 21 let – zadání stejné jako u seniorů

KATEGORIE PRO HANDICAPOVANÉ: 

odrážka

 H/K
Kuchařský výrobek – volné téma

odrážka

 H/C
Cukrářský výrobek – volné téma

odrážka

 H/Z
Zvláštní výrobek – volné téma

 SOUTĚŽ DRUŽSTEV: 

odrážka

D/D
 Družstvo hotelů a firem v jakémkoli počtu soutěžících, minimálně však tři nad 21 let zastoupené v soutěžních kategoriích K, C, Z (v každé kategorii min. jeden soutěžící)

odrážka

D/J
 Družstvo juniorů do 21 let v jakémkoli počtu soutěžících, minimálně tři v soutěžních kategoriích K, C, Z (v každé kategorii min. jeden soutěžící)

(Hodnocení družstva je vypočteno aritmetickým průměrem z dosažených bodů v soutěžích jednotlivců, v případě účasti více soutěžících v jedné kategorii, se započítává průměr jejich hodnocení)

 

SOUTĚŽNÍ PROSTOR

Soutěžní prostor pro 1 soutěžícího bude upřesněn podle počtu přihlášených,
každý soutěžící obdrží v odpovědi v podrobných propozicích soutěže.

( Pokud máte zvláštní požadavky na soutěžní prostor, zašlete spolu s přihláškou ).

Výzdobu stolu si zajišťuje každý soutěžící sám,
výzdoba stolu není hodnocena

Nezapomeňte,
podrobné popisky výrobků si soutěžící zajišťuje sám, jsou povinné!!!.

 

STARTOVNÉ a PŘIHLÁŠKY

Startovné pro jednoho soutěžícího:
SENIOR Kč 550,-
JUNIOR Kč 450,-
Soutěžíte-li zároveň i v družstvu,
+ poplatek za celé DRUŽSTVO Kč 400,-

Startovné plaťte složenkou „C“
nebo převodem na účet číslo:
KOMERČNÍ BANKA: 35-6519510207/0100
variabilní symbol: vaše tel. číslo (9 cifer)


UZÁVĚRKA PŘIHLÁŠEK je 31. března 2007

Přihláška pro soutěžící - soutěž Gastro Hradec >>
Přihláška - Veletrh firem, pasivní prezentace škol >>
Přihláška pro doprovodný program - pódiová vystoupení škol >>
 

Po obdržení Vaší přihlášky a startovného Vám zašleme podrobné propozice k organizaci soutěže.
(Pořadatel Vám připraví – jednotné jmenovky, stoly pokryté bílými ubrusy, stravování,
daňové potvrzení o zaplacení pro vaši účtárnu.)

Nezapomeňte,
podrobné popisky výrobků si soutěžící zajišťuje sám, jsou povinné!!!

ČASOVÝ HARMONOGRAM A PROGRAM

Aldis - Velký společenský sál - 1. poschodí:

5:00 - 7:15

 

Příjezd a prezentace, dohotovení exponátů a umístění na stolech

7:30

 

Ukončení příprav a uvolnění sálu

7:30 - 10:00

 

Hodnocení exponátů odbornou porotou dle soutěžních pravidel

10:15 - 10:30

 

Doplnění vystavených exponátů jmenovkami (zajistí pořadatel), popř. loga (doplní soutěžící)

10:30 - 18:00

 

Otevření výstavy pro veřejnost

18:00

 

Ukončení výstavy

Sklízení exponátů před 18hod. je zakázáno!

Pro zájemce po vyhodnocení soutěže diskuze s odbornou porotou u vystavených výrobků.

 

 

 

Aldis - Malý sál - 1. poschodí:

9.00 – 10.00

 

Program pro soutěžící a doprovod

10:00 - 16:00

 

Prezentace škol - pódiová vystoupení

 

 

Soutěž dovedností žáků škol a návštěvníků soutěže

 

 

Gastronomie z pohledu mistra kuchaře pana L. Nodla spojeno s autogramiádou

16:00

 

Vyhlášení výsledků soutěže,
předání cen, pohárů, medailí, diplomů
!!! Soutěžící v profesním oblečení !!!

 

 

 

Aldis - Foyer přízemí i 1. poschodí:

10:00 - 18:00

 

Veletrh firem a prezentace škol

 

 

 
Aldis - Restaurace, Jednací sál, Eliščin sál - přízemí:

 

 

Celodenní stravování

 

 

 

 

 

 

 

NÁVŠTĚVA VEŘEJNOSTI a HROMADNÉ ZÁJEZDY

Prodej vstupenek pro veřejnost bude zahájen v 9.45 hod.

Program v Malém sále pro veřejnost začíná v 10.00 hod.

Velký sál se soutěžními výrobky bude otevřen od 10.30 hod. do 18.00 hod.

Jednotné vstupné pro veřejnost je Kč 50,-

Hromadné objednávky vstupenek si můžete zajistit telefonicky
u paní M. Opitzové +420 775 971 951
nebo e-mailem: milena.opitzova@centrum.cz

Doporučení,
 kam můžete vyrazit před  GastroHradcem

 

Hradec Králové nabízí nepřeberné množství odpovědí na otázku „co s načatým dopolednem“ nebo „kam vyrazíme“ před výstavou.

Největší starostí zřejmě bude, pro co se rozhodnout.

Začneme u atraktivit, které si můžeme „osahat zrakem“ 

Muzeu východních Čech,
kde najdete stálou expozici a navíc
Národní výstava poštovních známek
Eliščino nábřeží 465

tel. 495 512 462

 Galerie moderního umění Velké náměstí 139

tel. 495 514 893

Hvězdárna a planetárium Hradec Králové
Zámeček 456/30
Nový Hradec Králové

tel. 495 264 087 

Obří akvárium
Podvodní skleněný tunel,deštný prales
Envi dům, Baarova ul. 1663/10

tel.495 534 555 

Vyhlídková věž,  Bílá věž 235m n.m. 71,5 m výška
Velké náměstí HK

tel. 495 514 722  

Hradec Králové nabízí koupání
Aquacentrum a plavecký bazén – denně, Eliščino nábřeží 842

tel. 495 404 444

 Jiráskovy sady,soutok řeky Labe a Orlice
Orlické nábřeží
lidový kostelík sv. Mikuláše
Procházka historickým centrem města
Je zbytečné dodávat, nejlepším řešením je podívat se z blízka.

 

ORGANIZÁTOŘI - kontakty

Hlavní partner akce VITANA a.s.

Bližší informace:

Organizace soutěže a zpracování dat:
Helena a Otto Urbanovi, tel.č. 605286483 nebo 495544917 v odpoledních hod. a večer
e-mail: h.urbanka@seznam.cz

Veletrh firem a pasivní prezentace škol:
Ilona Hasenöhrlová, tel.č. 776189212
e-mail: gastrohradec@volny.cz

Doprovodný program – pódiová vystoupení škol:
Vladimíra Baranová, tel.č. 495266691 v odpoledních hod. a večer
e-mail: gastrohradec@volny.cz

Hromadné objednávky vstupenek:
Milena. Opitzová, tel.č. +420 775 971 951
e-mail: milena.opitzova@centrum.cz

 

 

HLAVNÍ ZÁSADY HODNOCENÍ SOUTĚŽE

 Hlavní zásady při hodnocení kuchařských soutěžních výrobků:

 odrážka     okraje musí zůstat volné, vzdálenosti od okrajů musí být na všech stranách stejné
odrážka     vařená masa nesmí být špikována tučnými surovinami, např. slaninou
odrážka     dbát na velikosti porcí, u vícechodového menu porce zcela minimalizovat
odrážka     velikost soutěžních výrobků je zpravidla o 1/3menší než normální prodejní pokrm
odrážka     mísy a talíře nepřeplňovat, dát prostor výrobkům
odrážka     v plněných masech musí převládat maso nad náplní( 2/3 masa, 1/3 náplň )
odrážka     u výrobků zalitých v aspiku musí být aspik přiměřeně měkký
odrážka     při skládání zeleninové přílohy raději skládat do nahodilé formy než do pravidelných tvarů
odrážka     nesmí být aspikem slepené hromady zeleniny, přílohy atd.
odrážka     na mísu nepatří nejedlé suroviny, např. kosti, krunýře korýšů, ....
odrážka     vyvarovat se příliš mnoha tmavých výrobků na míse
odrážka     jak slavnostní , tak i předkrmové mísy musí být doplněny o omáčky a garnýry
odrážka     výrobky z masa nekombinovat s ovocem
odrážka     shodné výrobky musí být precizně upraveny bez minimálního rozdílu ve velikosti, barvě, konzistenci  (např. u 8porcové mísy)
odrážka     výrobky glazírovat ze všech stran

 

Hlavní zásady při hodnocení cukrářských soutěžních výrobků:

odrážka     volba soutěžní kategorie a respektování tématu zadání
odrážka     nápaditost, soulad barev a harmonie moučníků
odrážka     originalita ozdob a doplňků, používání moderních prvků
odrážka     předvedená zručnost a profesionalita soutěžícího
odrážka     dodržování zadaných počtů kusů dezertů na mísácha jejich stejnorodost
odrážka     úprava na mísách a talířích, nepřeplňovat, dát prostor výrobkům
odrážka     soutěžní exponát musí být vždy dominantní a nesmí zanikat v dekoraci
odrážka     vhodnost použitých surovin a soulad jejich chutí( teoreticky podle daných norem )
odrážka     vyvarovat se nejedlých surovin, nepovolených výztuží,nepoužívat ostré barvy
odrážka     výrobky musí být ošetřeny tak, aby si po celou dobu výstavy  zachovaly čerstvost a svěžest

 

 

 nahoru

Související články:
GastroHradec 2006
GastroHradec 2005
GastroHradec 2003 - zájezd pobočka Severní Morava a Slezsko
GastroHradec 2003 fotogalerie
GastroHradec 2002 - informace, výsledky
GastroHradec 2002 - článek o zhodnocení
GastroHradec 2002 fotogalerie