Souhlasím
Tato stránka využívá cookies za účelem zkvalitňování svých služeb. Setrváním na této stránce dáváte souhlas s jejich užitím.
Asociace kuchařů a cukrářů České republiky

Nabídka vzdělávání

Certifikovaný vzdělávací program „Kuchař v účelovém stravování“



Asociace kuchařů a cukrářů nabízí v rámci programu celoživotního odborného vzdělávání pro provozovatele menz, školních jídelen, závodních a nemocničních jídelen:
Certifikovaný vzdělávací program „Kuchař v účelovém stravování“
Cílem vzdělávacího programu je seznámit kuchaře účelového stravování s novými trendy v oboru, oživit a rozšířit jejich odborné znalosti.

  • Obsah vzdělávacího programu: Pro účastníky je připraveno 10 praktických odborných seminářů ( 5 povinných témat a 5 volitelných). Semináře jsou vedeny zkušenými lektory z praxe a doplněny textovým materiálem. Maximální počet účastníků je 15 osob. Výukový program je zakončen vědomostním testem a úspěšní absolventi obdrží certifikát s platností 5 let.
  • Povinné semináře:
  • 1. Česká kuchyně v novém pojetí Jak dobře technologicky připravit, dochutit a servírovat česká klasická jídla v soudobém trendu, s využitím nových surovin, postupů i technologií.
  • 2. Využití moderní kuchyňské technologie v praxi Jak plně a hlavně ekonomicky využít moderní kuchyňskou technologii při běžné praxi, jak správně pracovat s konvektomatem, multifunkční technologií, holdo matem, s technologií sous vide. Jak správně vařit na indukčním sporáku atd. s praktickými ukázkami
  • 3. Salát jak hlavní jídlo Jak připravit lehké jídlo které je nejen nutričně vyvážené a chutné, ale dostatečně syté. Tradiční i netradiční komponenty i chutě.
  • 4. Bezmasá jídla v moderní kuchyni Jak moderně a zajímavě připravit chutné pokrmy ze zeleniny, obilovin, luštěnin apod, pro ty, kteří maso,mléko a vejce jíst nechtějí, nebo pro ty, kteří si chtějí zpestřit svoji stravu.
  • 5. Ryby sladkovodní/mořské Jak nápaditě, moderně i ekonomicky připravit tradiční i netradiční druhy ryb a mořských plodů.
  • Volitelné semináře
  • • Polévka je grunt Zajímavé tradiční i netradiční polévky v moderním pojetí
  • • Jídla z minutkových mas Kvalita masa, nové dělení mas, zrání mas, zajímavá minutková jídla v současné moderní kuchyni.
  • • Moderní příloha Jak oživit jídelní lístek zdravými, netradičními i tradičními přílohami v tak trochu jiných úpravách i v zajímavých kombinacích
  • • Bezlepková jídla v moderní kuchyni Jak si správně poradit se všemi nástrahami alergie na lepek a uvařit tradiční jídla bez použití lepku.
  • • Zdraví a vitalita na talíři – (dvoudenní seminář, teoretický a praktický) Jak správně připravit jídlo, které je nejen chutné, ale i zdravé, nezatěžující organizmus a splňující veškeré podmínky moderní zdravé výživy.
  • • Moderní catering Teoretická část - Jak správně sjednat, připravit, zkalkulovat cateringovou akci. Na co si dát před akcí i během akce pozor a na co nezapomenout. Praktická část: : Studená kuchyně na rautovém stole (finger food, předkrmy, saláty). Teplá kuchyně, front cooking, moderní coffe break
  • • Sladká tečka nakonec Zajímavé malé a rychlé moderní dezerty vhodné jako doplnění poledního menu.
  • Pro provozovatele jídelen můžeme sestavit dle zadaných požadavků pouze dílčí vzdělávací program vyhovující potřebám konkrétního provozovatele. Absolventi takového programu obdrží pouze diplom o absolvování seminářů.

  • Kdo může absolvovat tento cerifikovaný vzdělávací program: Certifikát „Kuchař v účelovém stravování“ obdrží pouze vyučený kuchař/kuchařka. Nevyučení účastnící obdrží diplom o absolvování seminářů.
  • Místo a čas konání: Semináře je nejlepší uskutečnit přímo v prostorách objednatele v čase nejlépe vyhovujícím provozu zařízení, včetně sobot a nedělí. Semináře lze uskutečnit i v našich smluvních výukových prostorách.
  • Cena vzdělávacího programu: Cena se odvíjí od rozsahu programu a bude kalkulována individuelně, dle požadavků na místo, zařízení a suroviny nutné pro uskutečnění seminářů. Následně bude podepsána mezi objednatelem a AKC ČR závazná Smlouva o spolupráci.
  • Zajímá vás náš vzdělávací program? Potřebujete více informací?

    Kontakt: Bc.Maria Horníková projekty@akc.cz telefon: 731 517 863

Nový vzdělávací program Vegucation





    Asociace kuchařů a cukrářů ČR a Česká veganská společnost vyhlašují nový certifikovaný vzdělávací program „Kuchař specialista pro přípravu rostlinné kuchyně“. Absolventi tohoto vzdělávacího programu získají teoretické a hlavně praktické znalosti v přípravě moderních jídel ze zeleniny, ovoce, obilovin, luštěnin, ze semínek, ořechů i alternativních surovin nahrazujících maso a mléko. Tyto znalosti budou moci uplatnit nejen ve veganských a vegetariánských restauracích, ale i ve školních, nemocničních a závodních jídelnách. Stejně tak mohou využít takto vzdělané kuchaře i restaurace, které jsou otevřené nastupujícímu trendu zdravé bezmasé kuchyně a wellness hotely.

    Program je určen pouze pro vyučené kuchaře a bude obsahovat 96 výukových hodin rozdělených do 12 seminářů. První pilotní běh bude probíhat od jara 2017 v Praze a bude rozdělen do šesti víkendových seminářů, vždy jeden víkend v měsíci. Pokud bude dostatečný zájem i z jiných měst republiky, bude posléze otevřen tento vzdělávací program i mimo Prahu.

  • Obsah vzdělávacího programu: 1. Vegetariánství a rostlinná strava v souvislostech – historie, principy, přehled
    2. Pilíře civilizací – obiloviny a jejich příprava
    3. Superpotraviny za korunu – luštěniny a jejich příprava
    4. Od kořene k listu – zelenina I.
    5. Zahrádka na souši a v moři – zelenina II. a mořské řasy
    6. Ideální jídlo - ovoce
    7. Dobré pro zvířátka, skvělé pro člověka – semínka, ořechy, výhonky a klíčky
    8. Lepší než originál – alternativní náhražky živočišných potravin
    9. Sladké tečky a sladké vykřičníky – lehké i tradiční veganské dezerty
    10. Pět elementů – dochucování veganských jídel
    11. Alchymie v kuchyni - technologické postupy při přípravě veganských jídel
    12. Lehce na cvičišti, těžko na bojišti – marketing a ekonomika při podnikání ve vegetariánské oblasti
  • Hlavní lektor: Mgr. Jan Tomeček, 34 let, již 16 let se stravuje čistě rostlinnou stravou. Vystudoval Přírodovědeckou fakultu UK v Praze. Má několikaleté zkušenosti z gastronomických provozů (velké jídelny, catering, budování a provoz bistra). Zbývá se studiem vědeckých prací o rostlinné stravě, jejích účincích na lidské zdraví. Přednáší na tato témata a vede kurzy vaření a konzultace pro veřejnost.
  • Lektoři: Ing. Petr Tomeček - veganský šefkuchař restaurace Etnosvět Praha
    Ing. Kateřina Halamová PhD. - výživová poradkyně a lektorka Akademie léčivé výživy, studium tradičního lékařství Indi, Čina, Tibet, organizátorka projektu Zdravá výživa a škola, Skutečně zdravá škola
    Patrik Čikara - kuchař s 30ti letou praxí, zkušenosti Španělsko, Itálie, Indie, Bali, Four Seasons Hotels, Restaurace V Zátiší, Grand Cru atd.
    Mgr. Jana Hajrová - cukrářská výroba bez živočišných produktů, kavárna a catering VegTeg Praha .Další odborníci z praxe jsou v jednání.
  • Cena vzdělávacího programu: 25 000 Kč
    Cena pro členy AKC ČR a ČVS: 22 500 Kč
  • Předběžné přihlášky do programu: Máte-li zájem se tohoto vzdělávacího programu zúčastnit, zašlete prosím své jméno, adresu, telefon a kontaktní e-mail na adresu : projekty@akc.cz. Do předmětu mailu napište prosím slovo Vegucation. Uzávěrka předběžných přihlášek je 10.1.2017. Počet míst je omezen!

Asociace kuchařů a cukrářů nabízí pro samostatné, řetězcové a hotelové restaurace tyto odborné kompletní služby:



  • Vstupní audit kvality poskytovaných gastronomických služeb (kvalita snídaní, rozsah, sortiment a sezonnost jídelního lístku, denních menu, kvalita podávaných jídel , nabídka pro catering apod.
  • Rešerše stavu výrobního úseku - technologického vybavení kuchyní, možností skladování a zásobování, personálního stavu-počet osob, vzdělání,praxe, dovednosti.
  • Na základě zjištěných nedostatků návrh řešení, nastavení standardů, úprava stávajících nebo vytvoření nových provozních manuálů.
  • Návrh základních vzorových restauračních jídelních lístků (popř.denní menu, skupinové menu apod.)
  • Uvedení nových jídelních lístků do praxe - kalkulace, foto, praktický i teoretický trénink personálu.
  • Následná kontrola poskytovaných služeb a dodržování nastavených standardů, plán pravidelných odborných seminářů
  • Uskutečnění odborných seminářů na určená témata např. (ekonomika provozu, práce s moderní kuchyńskou technologií, moderní úprava pokrmů-teplá,studená kuchyně,cukrárna), zbožíznalství (ryby, maso, zelenina apod.), trendové úpravy (raw food, vegetariánská kuchyně, molekulární kuchyně)

Bližší informace: Bc. M.Horníková-vzdělávací projekty, projekty@akc.cz, Telefon: 731 517 863

Generální partner AKC ČR

Bidfood

Hlavní partneři AKC ČR

InterGast KKIG Vitana
 

Partneři AKC ČR

Diversey Almeco s.r.o. ARDO Mochov s.r.o. Callebaut Fomi Gastrojobs.cz JLV, a.s. Makro Cash & Carry ČR s.r.o. Nektar natura Nestlé Professional Nippon CEC Robot Coupe

Odborní partneři

Hasap Horizont

Hlavní mediální partneři

Minutka Trade&Mark Creative
 

Ostatní partneři

AMSP ČR Asociace hotelů a restaurací ČR Česká barmanská asociace Czech Specials Czech Tourism Fórum cestovního ruchu Gastroknihy Kudyznudy Kulinářské umění

Mediální partneři AKC ČR

C.O.T. Gastro & Hotel Štamgast & Gurmán Svět H&G Svět Horeca
 

Generální partner Národního týmu AKC ČR

Compass Group

Hlavní partner Národního týmu AKC ČR

Chef Club

Partner Národního týmu AKC ČR

Czech Tourism Flop a Flosman Flosman Premiu Gastro Thermomix ® - Vorwerk Titbit s.r.o. Wüsthof Wüsthof

Partner Juniorského národního týmu AKC ČR

Gastrojobs.cz Nestlé Professional Thermomix ® - Vorwerk

Připomínky k věcnému obsahu a informační dotazy směřujte na: info@akc.cz.
Připomínky nebo náměty technického či grafického charakteru stránek směřujte na: webmaster@akc.cz

© 2001-2017 Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, tvorba www Neofema, s.r.o., redakční systém Kompletweb