Asociace kuchařů a cukrářů
České republiky,o.s.

XV. ročník národní soutěže Gastro Hradec
V. ročník mistrovství republiky kuchařů a cukrářů a XV. ročník národní soutěže kuchařského a cukrářského umění s mezinárodní účastí

22.04.2010, Kongresové centrum Aldis Hradec Králové

ZÁKLADNÍ INFORMACE

Vážené kolegyně, vážení kolegové
rádi Vás uvítáme ve čtvrtek 22. dubna 2010 na V. ročníku soutěže o titul Mistr republiky kuchař a cukrář a zároveň na XV. ročníku národní soutěže kuchařského a cukrářského umění, probíhající v krásném městě
na soutoku Labe a Orlice, ve městě přezdívaném Salon republiky, které si získalo pevné místo v moderní gastronomii.

Vedle již tradiční soutěžní podívané Vás letos čeká novinka, kterou bude kuchařské studio na téma: „Ochutnejte soutěžní gastronomii.“ V časových pásmech budete moci nejen shlédnout kuchařské
a cukrářské umění, ale i ochutnat tříchodové menu z rukou špičkových profesionálů České republiky.
Obohacením letošního programu bude pro návštěvníky i umělecká soutěž ve vyřezávání ovoce a zeleniny, kdy soutěžící v časovém limitu 150 min. budou vytvářet květinovou kompozici přímo před Vašimi zraky.
Nesmíme opomenout ani již tradiční veletrh firem, který každoročně doplňuje program a přináší návštěvníkům informace a poznání novinek z nabídky firem s gastronomickým zaměřením.
V letošním ročníku bude opět dán prostor školám z celé České republiky, na kterých se vyučují gastronomické obory, aby mohly prezentovat um svých žáků prostřednictvím živého vystoupení.
Věříme, že využijete tuto příležitost a v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové prožijete 22. dubna 2010 v čase od 10.30 do 18.00 hod. příjemné gastronomické zážitky.

Tabulka informací a kontaktů

Soutěž Gastro Hradec ( gastrohradec@seznam.cz ) Nové kontaktní e-mailové adresy
- Soutěžní kategorie K,C,U,H,D
- Propozice pro soutěž v čas. limitu U
- Hodnocení soutěžních výrobků
- Soutěžní prostor
- Časový program soutěžících
- Startovné a přihláška do soutěže

Veletrh firem ( gastrohradecfirmy@seznam.cz )
- Informace a přihláška

Pódiová vystoupení škol ( gastrohradecskoly@seznam.cz )
- Informace a přihláška

Kuchařské studio ( gastrohradecmenu@seznam.cz )
- Informace a přihláška

Návštěva veřejnosti, hromadné zájezdy ( milena.opitzova@centrum.cz )
- Informace o vstupném
- Časový harmonogram a program
- Co ještě navštívit v Hradci Králové-doporučení

Seminář k soutěži ( jarmilakar@seznam.cz )
- Informace a přihláška

SOUTĚŽNÍ KATEGORIE

KUCHAŘ SENIOR:
K/1
Slavnostní rautová mísa pro 8 osob sestávající ze 3 základních výrobků s odpovídajícími doplňky + min.dva druhy omáček + jeden vzorový talíř s 1porcí
a Restaurační mísa pro 2osoby, připravená nateplo, ale vystavená ve studeném stavu na restauračním nádobí s odpovídajícími oblohami, přílohou a omáčkami + vzorový talíř s 1porcí.
K/2
Šest různých předkrmů na talíři, 3 jídla nateplo a 3 nastudeno, připravená, podávaná samostatně po 1 porci, vystavená vždy nastudeno.
a Menu pro jednu osobu o 5 chodech, menu je připraveno a podáváno jako samostatný pokrm po jedné porci včetně dezertu.
K/3
Šest druhů finger foods po pěti kusech, z toho tři druhy teplé a tři druhy studené
+ vzorový talíř s 1porcí (od každého druhu jeden kus)
a Denní menu pro jednu osobu o 3 chodech, menu je připraveno a podáváno jako samostatný pokrm po jedné porci včetně dezertu

KUCHAŘ JUNIOR do 21 let:
K/J1
Slavnostní rautová mísa pro 8 osob, sestávající ze 3 základních výrobků s odpovídajícími doplňky + min.dva druhy omáček + jeden vzorový talíř s 1porcí
K/J2
Restaurační mísa pro 2osoby připravená nateplo, ale vystavená ve studeném stavu na restauračním nádobí s odpovídajícími oblohami, přílohou a omáčkami + vzorový talíř s 1porcí.
a Menu pro jednu osobu o 4 chodech, menu je připraveno a podáváno jako samostatný pokrm po jedné porci včetně dezertu.
K/J3
Šest druhů finger foods po pěti kusech, z toho tři druhy teplé a tři druhy studené
+ vzorový talíř s 1porcí.(od každého druhu jeden kus)

CUKRÁŘ SENIOR:
C/1
Mísa Petits Fours pět druhů po osmi kusech (celkem 40 ks) čajového pečiva, pralinek, drobného pečiva nebo sladkostí s centrálním monumentem z jedlého materiálu. Každý Petit four musí mít rozdílnou náplň. + od každého druhu musí být jeden kus k nahlédnutí (rozkrojení) – stranou na talíři.
C/2
Čtyři teplé nebo studené různé talířové dezerty, připravené a podávané samostatně po 1 porci. a jeden slavnostní dort o váze min.2kg, dort musí být zcela ručně zdoben a všechny části musí být jedlé. Barevné jedlé perličky, pastilky a podobný materiál je možno použít. Max. výška výrobku 100 cm.
C/3
Čtyři dorty na rozličné téma o velikosti 12porcí z toho dva dorty s vykrojenou porcí k degustaci, dort musí být zcela ručně zdoben a všechny části musí být jedlé. Barevné jedlé perličky, pastilky a podobný materiál je možno použít.

CUKRÁŘ JUNIOR do 21 let:
C/J1
Mísa Petits Fours čtyři druhy po osmi kusech (celkem 32 ks) čajového pečiva, pralinek, drobného pečiva nebo sladkostí. Každý Petit four musí mít rozdílnou náplň. + od každého druhu musí být jeden kus k nahlédnutí (rozkrojení) – stranou na talíři.
C/J2
Pět různých teplých nebo studených dezertů, připravených a podávaných samostatně po 1 porci
C/J3
Dva dorty na rozličné téma o velikosti 12porcí z toho jeden s vykrojenou porcí k degustaci, dort musí být zcela ručně zdoben a všechny části musí být jedlé. Barevné jedlé perličky, pastilky a podobný materiál je možno použít.

UMĚLECKÉ KUCHAŘSTVÍ A CUKRÁŘSTVÍ „ARTISTIKA“
U/1
Umělecký exponát, umělecky zhotovená skulptura z margarínu, tuku, ledu, vosku, těsta, soli, koření, cukru, karamelu
U/2
Umělecký exponát zeleninové a ovocné skulptury (vyřezávané ovoce a zelenina)
U/J1
Umělecký exponát , umělecky zhotovená skulptura z margarínu, tuku, ledu, vosku, těsta, soli, koření, cukru, karamelu
U/J2
Umělecký exponát zeleninové a ovocné skulptury (vyřezávané ovoce a zelenina)
U/L
Umělecká soutěž ve vyřezávání ovoce a zeleniny – květinová kompozice na časový limit 150 min.
Zadání: v časovém limitu 150 min. vyřezat květinovou kompozici min. 7 květů min. ve dvou druzích,
z toho jeden druh řezaný nožem (přesné zadání a podmínky jsou v propozicích k této kategorii)

KATEGORIE PRO HANDICAPOVANÉ:
H/K
Kuchařský výrobek – volné téma – v přihlášce je nutné uvést za jménem číslo průkazu ZTP, ZTPP
H/C
Cukrářský výrobek – volné téma - v přihlášce je nutné uvést za jménem číslo průkazu ZTP, ZTPP
H/U
Umělecký výrobek – volné téma - v přihlášce je nutné uvést za jménem číslo průkazu ZTP, ZTPP

Podrobné propozice k soutěžní kategorii U/L

Informace naleznete v souborech ke stažení

Hodnocení soutěžních výrobků

Hodnocení soutěže jednotlivců
Hodnotící komise pro každou kategorii je složená z předních gastronomických odborníků AKC ČR.
Soutěžní výrobky se hodnotí anonymně - pouze podle soutěžních čísel.

Každý z komisařů hodnotí soutěžní výrobek ze čtyř pohledů:
1. Prezentace - využití inventáře, prostoru a doplňků (0 - 10 bodů)
2. Sestavení - skladba barev, surovin, vzájemná harmonie (0 -10 bodů)
3. Odborná příprava - preciznost, velikost porcí, náročnost technologie výroby (0 -10 bodů)
4. Aranžmá, podávání - nápaditost, atraktivnost, nové trendy (0 -10 bodů)
u kategorie U/L - 1. pracovní provedení, 2. stupeň obtížnosti, 3. originalita, 4. umělecké zpracování

Soutěžní výrobek může tedy od každého komisaře získat v součtu maximálně 40 bodů.
Při sestavování pořadí se postupuje tak, že nejvyšší a nejnižší dosažené bodové hodnocení se škrtá
a ze zbývajících tří se vypočítává aritmetický průměr.

Bodová pásma:
0 - 27,99 bodů - diplom za účast
28,0 - 31,99 bodů - bronzová medaile
32,0 - 35,99 bodů - stříbrná medaile
36,0 – 40 bodů - zlatá medaile

Absolutního vítěze v soutěži seniorů kuchařů v kategoriích „K“ i cukrářů v kategoriích „C“
určí odborná komise.
Vítěz obdrží „Pohár Rudolfa Přibyla“ jako nejvyšší ocenění a titul MISTR REPUBLIKY.

Připravující škola vítězného juniora obdrží prestižní cenu Gastro Hradce „Pohár Milana Burdy“.
V letošním roce bude opět udělena cena Primátora města.
Všichni soutěžící dle umístění obdrží diplom, medaile, nejúspěšnější i věcné ceny.

Hodnocení soutěže družstev
Hodnocení družstva je vypočteno aritmetickým průměrem z dosažených bodů v soutěži jednotlivců.

SOUTĚŽNÍ PROSTOR

Soutěžní prostor pro 1 soutěžícího v kategorii:
K/1, K/2, K/3, C/1, C/2, C/3 - čtvercový stůl 160x160cm
K/J1, K/J2, K/J3, C/J1, C/J2, C/J3 - čtvercový stůl 120x120 cm nebo kulatý průměr 120 cm
U/1, U/2, U/J1, U/J2, H/K, H/C, H/U - čtvercový stůl 120x120cm nebo kulatý průměr 120 cm
Z/L - čtvercový stůl 80x80 cm a židle

( Pokud máte jiné požadavky na soutěžní prostor, napište v přihlášce, stoly skládáme
z kostek 80x80 cm; popřípadě doplňte telefonem nebo e-mailem nejpozději týden před soutěží)

Výzdobu stolu i ubrusy si zajišťuje každý soutěžící sám, výzdoba stolu není hodnocena. UPOZORNĚNÍ – až do ohodnocení komisí (v zájmu zachování anonymity) ve výzdobě nesmí být použita loga škol ani firem, za které soutěžíte!!!! (dle časového harmonogramu mohou být loga doplněna po 10:15hod.)

ČASOVÝ HARMONOGRAM SOUTĚŽÍCÍCH

Aldis - Velký společenský sál - 1. poschodí:
5:00 - 7:15 Příjezd a prezence u hlavního sálu
5:00 - 7:15 Dohotovení exponátů a umístění na stolech
7:30 Ukončení příprav a uvolnění sálu
7:30 - 10:00 Hodnocení exponátů odbornou porotou AKC ČR
10:15 - 10:30 Doplnění vystavených exponátů jmenovkami (zajistí pořadatel),
popř. logo firmy, školy (doplní soutěžící)
10:30 - 18:00 Otevření výstavy pro veřejnost
14.30 Doplnění samolepek na jmenovky u oceněných exponátů
18:00 Ukončení výstavy

Sklízení exponátů před 18hod. je zakázáno!

Pro zájemce v odpoledních hodinách diskuze s odbornou porotou u vystavených výrobků.

Aldis - Malý sál - 1. poschodí:
16:00 Vyhlášení výsledků soutěže,
předání cen, pohárů, medailí, diplomů
!!! Soutěžící v profesním oblečení !!!

Aldis - Foyer přízemí:
11:00 - 14:00 soutěž v časovém limitu – květinová kompozice – vyřezávání ovoce a zeleniny

Aldis - Jednací sál - přízemí:
Čas bude upřesněn - Stravování soutěžících – snídaně , oběd

Aldis - Eliščin sál - přízemí:
8:00 – 16.00 Kavárna – odpočinkové posezení s přáteli u dobré kávy se zákuskem

STARTOVNÉ a PŘIHLÁŠKY

Startovné pro jednoho soutěžícího:
SENIOR : 600,- Kč
JUNIOR : 500,- Kč
Soutěží-li soutěžící ve více kategoriích, platí startovné pouze jednou.
Soutěžící ze zahraničí mají možnost platit na místě v den soutěže u prezence.

Startovné pro družstvo:
Každý soutěžící v družstvu platí startovné sám za sebe jako jednotlivec
+ poplatek za celé DRUŽSTVO Kč 400,-

Startovné plaťte složenkou „C“ na adresu: Helena Urbanová, Slezská 732, 500 03 Hradec Králové
nebo převodem na účet číslo: 35-6519510207/0100, variabilní symbol: vaše tel. číslo (9 cifer)
Uzávěrka přihlášek je 1. dubna 2010 !!!
STARTOVNÉ MUSÍ BÝT UHRAZENO nejpozději 1. dubna 2010

Po obdržení Vaší přihlášky a startovného Vám zašleme podrobné propozice k organizaci soutěže.

Pořadatel připraví pro soutěžící:
– jednotné jmenovky, stravování, daňové potvrzení o zaplacení pro vaši účtárnu.
Nezapomeňte - podrobné popisky výrobků si soutěžící zajišťuje sám, jsou povinné!!!.

KUCHAŘSKÉ STUDIO

V letošním ročníku bude jako novinka v prvním poschodí Kongresového centra Aldis postaveno kuchařské studio, kde Vám špičkoví profesionálové připraví tříchodové menu na téma: „Ochutnejte soutěžní gastronomii“.

1. 4. 2010 zveřejníme na stránkách www.akc.cz soutěžní tříchodové menu spolu s cenovou kalkulací a budete si moci objednat konzumační rezervaci do jednoho ze tří časových pásem.

Pro objednávky menu i další informace je zaveden e-mail: gastrohradecmenu@seznam.cz

NÁVŠTĚVA VEŘEJNOSTI a HROMADNÉ ZÁJEZDY

Prodej vstupenek pro veřejnost bude zahájen v 10.00 hod.
Program v Malém sále pro veřejnost začíná v 10.15 hod.
Velký sál se soutěžními výrobky bude otevřen od 10.30 hod. do 18.00 hod.

Vstupné pro veřejnost je 70,-Kč

Zlevněné vstupné pro hromadné zájezdy, studující, doprovod a důchodce je 50,-Kč

Hromadné objednávky vstupenek si můžete zajistit telefonicky:
Bc. Milena Opitzová +420 775 971 951
nebo e-mailem: milena.opitzova@centrum.cz

ČASOVÝ HARMONOGRAM A PROGRAM pro návštěvníky

Aldis - Velký společenský sál - 1. poschodí:
10:30 - 18:00 -Otevření výstavy soutěžních exponátů pro veřejnost
14.30 - Doplnění samolepek na jmenovky u oceněných exponátů
18:00 - Ukončení výstavy

Sklízení exponátů před 18hod. je zakázáno!

Pro zájemce v odpoledních hodinách diskuze s odbornou porotou u vystavených výrobků.

Aldis - Malý sál - 1. poschodí:
10:15 - 15:45 - Prezentace škol - pódiová vystoupení,
Soutěž dovedností žáků škol a návštěvníků soutěže
16:00 - Vyhlášení výsledků soutěže, !!! Soutěžící v profesním oblečení !!!
předání cen, pohárů, medailí, diplomů

Aldis - Foyer přízemí:
11:00 - 14:00 - soutěž v časovém limitu – květinová kompozice – vyřezávání ovoce a zeleniny

Aldis - Foyer 1. poschodí:
10:00 - 16:00 - Kuchařské studio „Ochutnejte soutěžní gastronomii“ – tříchodové menu pro zájemce

Aldis - Foyer 1. poschodí:
10:00 - 18:00 - Veletrh firem a prezentace škol

Aldis - Restaurace, Jednací sál - přízemí:
- Celodenní stravování

Aldis – Eliščin sál - přízemí:
10.00 – 16.00 - Kavárna – posezení s dobrou kávou a zákuskem

Doporučení, co můžete navštívit v Hradci Králové:

Muzeum východních Čech, kde najdete stálou expozici (5 minut od Aldisu) Eliščino nábřeží 465, tel. 495 512 462

Galerie moderního umění ,
Velké náměstí 139, tel. 495 514 893

Hvězdárna a planetárium Hradec Králové,
Zámeček 456/30, Nový Hradec Králové, tel. 495 264 087

Obří akvárium,
Podvodní skleněný tunel, deštný prales, Envi dům, Baarova ul. 1663/10, tel.495 534 555

Vyhlídková věž,
Bílá věž 235m n.m. 71,5 m výška, Velké náměstí HK, tel. 495 514 722

Aquacentrum a plavecký bazén
Eliščino nábřeží 842, tel. 495 404 444

Jiráskovy sady,soutok řeky Labe a Orlice
Orlické nábřeží
Lidový kostelík sv. Mikuláše
Procházka historickým centrem města

ORGANIZÁTOŘI - kontakty

Hlavní partner akce: VITANA a.s.

Bližší informace:
Organizace a přihlášky do soutěže, zpracování dat:
Helena a Otto Urbanovi, tel.č. 605286483, 499992032
e-mail: gastrohradec@seznam.cz

Odborný garant soutěže vyřezávání zeleniny a ovoce v časovém limitu
Luděk Procházka, tel.č. 777241424 večer
e-mail: info@carving-studio.cz

Veletrh firem a pasivní prezentace škol:
Petra a Jan Dvořáčkovi, tel.č.: 736174289
e-mail: gastrohradecfirmy@seznam.cz

Doprovodný program – pódiová vystoupení škol:
Vladimíra Baranová, tel.č. 605 390 777
e-mail: gastrohradecskoly@seznam.cz

Kuchařské studio:
Jan Kubelka, tel.č. 605229199, Jessy Charvátová, tel.č. 737322435
e-mail: gastrohradecmenu@seznam.cz

Hromadné objednávky vstupenek:
Milena Opitzová, tel.č. +420 775 971 951
e-mail: milena.opitzova@centrum.cz

Seminář k soutěžním kategoriím K a C, KJ a CJ
Jarmila Karásková, tel.č. 606574922
e-mail: jarmilakar@seznam.cz

Seminář k soutěžním kategoriím kuchařů a cukrářů

Informace naleznete na akc.cz/seminar-detail.php?item=123

HLAVNÍ ZÁSADY HODNOCENÍ SOUTĚŽE

Hlavní zásady při hodnocení kuchařských soutěžních výrobků:

• okraje musí zůstat volné, vzdálenosti od okrajů musí být na všech stranách stejné


• vařená masa nesmí být špikována tučnými surovinami, např. slaninou


• dbát na velikosti porcí, u vícechodového menu porce zcela minimalizovat


• velikost soutěžních výrobků je zpravidla o 1/3menší než normální prodejní pokrm


• mísy a talíře nepřeplňovat, dát prostor výrobkům


• v plněných masech musí převládat maso nad náplní (2/3 masa, 1/3 náplň )


• u výrobků zalitých v aspiku musí být aspik přiměřeně měkký


• při skládání zeleninové přílohy raději skládat do nahodilé formy než do pravidelných tvarů


• nesmí být aspikem slepené hromady zeleniny, přílohy atd.


• na mísu nepatří nejedlé suroviny, např. kosti, krunýře korýšů, ....


• vyvarovat se příliš mnoha tmavých výrobků na míse


• jak slavnostní, tak i předkrmové mísy musí být doplněny o omáčky a garnýry


• výrobky z masa nekombinovat s ovocem


• shodné výrobky musí být precizně upraveny bez minimálního rozdílu ve velikosti,
  barvě, konzistenci (např. u 8porcové mísy)


• výrobky glazírovat ze všech stran

Hlavní zásady při hodnocení cukrářských soutěžních výrobků:

Hlavní zásady při hodnocení kuchařských soutěžních výrobků:

• volba soutěžní kategorie a respektování tématu zadání


• nápaditost, soulad barev a harmonie moučníků


• originalita ozdob a doplňků, používání moderních prvků


• předvedená zručnost a profesionalita soutěžícího


• dodržování zadaných počtů kusů dezertů na mísách a jejich stejnorodost


• úprava na mísách a talířích, nepřeplňovat, dát prostor výrobkům


• soutěžní exponát musí být vždy dominantní a nesmí zanikat v dekoraci


• vhodnost použitých surovin a soulad jejich chutí( teoreticky podle daných norem )


• vyvarovat se nejedlých surovin, nepovolených výztuží,nepoužívat ostré barvy


• výrobky musí být ošetřeny tak, aby si po celou dobu výstavy zachovaly čerstvost a svěžest

Přihlášky

Přihláška do soutěže Gastro Hradec 2010
www.akc.cz/prihlaska-gastro-hk-10.php

Přihláška pro vystavující firmy a pasivní prezentaci škol
www.akc.cz/prihlaska-vystavujici-firmy-10.php

Přihláška pro doprovodný program - pódiová vystoupení žáků škol
www.akc.cz/prihlaska-doprovodny-program-10.php

Sponzoři soutěže:

Vitana

AKC ČR partner projektu

Fotogalerie

Fotografie IKA 2008 - 20.10.


další fotografie

Novinky e-mailem