Asociace kuchařů a cukrářů
České republiky

Skvělý seminář s předním odborníkem na sladkovodní ryby Ing. Janem Kašparem je jedinečnou možností jak ponořit do hlubin znalostí a zkušeností při práci se sladkovodními rybami.

SEMINÁŘ JE Z DŮVODU NEMOCI LEKTORA ZRUŠEN – BUDE PŘESUNUT NA NÁHRADNÍ TERMÍN!

 

Seznámíme Vás se základními předpoklady pro práci se sladkovodními rybami. Představíme Vám, jak snadno rozeznat čerstvou a „unavenou“ rybu, co nám o rybí svalovině říká legislativa a jaké jsou zpracovatelské standardy v rámci ČR. Projdeme mikrobiální rizika, možnosti, jak se jim vyhnout, a navážeme základními technologickými postupy jako je uzení, marinování, sterilace nebo pasterace.  Projdeme charakteristiky jednotlivých procesů, jejich výstupů a možnosti využití v praxi. A ode všeho něco ochutnáme.

 

Harmonogram:

09:00 - 9:15

Zápis účastníků, malé občerstvení

09:15 – 11:00

Kvalita sladkovodních ryb na tuzemském trhu

- Problematika kvality zpracování ryb a příslušné legislativy, mikrobiální

bezpečnost, balení, distribuce a uvádění na trh. Strojně oddělené produkty

rybolovu – lákadlo nebo strašák?

11:00 - 11:15 Pauza

11:15 – 13:00

Základní technologické postupy používané při produkci rybích výrobků

- Možnosti produkce chlazených a trvanlivých výrobků, principy solných a

olejových lázní, co vše se skrývá za uzením a ochutnávka variantních produktů.

Má cílená spolupráce s producenty a koncovými zákazníky adekvátní odezvu

v trendu konzumace ryb?

13:00-13:30  Diskuse a závěr semináře

 

Kdy: 9.10. 2025

V kolik: od 9:00 do 13:30

Cena: 1000,-Kč včetně 21 % DPH                            

Uzávěrka přihlášek je 1. 10. 2025. Poplatek za seminář musí být uhrazen do data konání semináře. 

 

Kontaktní osoba:

Miroslava Pítrová, tel.: 606 488 819, sumava@akc.cz

Ing. Anna Hovorková – organizační otázky a administrace, tel.: 601 591 085,  ahovorkova@frov.jcu.cz

Ing. Jan Kašpar – odborný lektor,  tel: 734 269 085, : jkaspar@frov.jcu.cz                          

 

seminumava9.10.2025

seminumava9.10.2025.pdf

Místo konání: Fakulta rybářství a ochrany vod, Zátiší 728, 389 25 Vodňany